Четыре современных метода приготовления пищи

Фото.Сферификация

Большинство людей пользуется общеизвестными и простыми методами и технологиями приготовления пищи, количество которых с каждым годом растет. Каждая новая технология приготовления пищи в первую очередь обязана появлению каких-то новых технологических устройств, научных изобретений, которые можно применить при приготовлении пищи. Некоторые могут показаться абсурдными, но тем не менее они имеют право на существование. Он них и поговорим.

Сферификация. Жемчужное масло, икра с дыней и ветчиной, шарообразное равиоли, малина в шариках, жидкий крокет, сферическое гаспачо... вот некоторые из продуктов, которые можно приготовить благодаря технике сферонизации, использующая соединение, называемое альгинатом натрия.

Альгинат натрия получают из природных водорослей, что позволяет создавать сферические жидкие пищевые продукты, защищенные очень тонкой гибкой мембраной, которая лопается при контакте с ротовой полостью и немедленно выпускает свое содержимое.

Перегон. В 2007 году испанский шеф-повар Джоан Рока решил перенести прибор называемый rotavapor, традиционно используемый в химических лабораториях, для получения своих собственных компонентов и ароматов на кухне. Так он получил свою «Устрицу с ароматом влажной земли», опыт несомненно «ностальгический» для тех кто пробовал это блюдо. В настоящее время, нет повара который не оценил прелести этого способа приготовления пищи, это устройство несомненно позволяет получит незабываемые ароматы и вкусовые ингредиенты.

Жидкий азот. Благодаря жидкому азоту можно мгновенно заморозить практически любой продукт. Но преимущество не только в скорости. Важно то, что при низких температурах достигаемых за счет этой техники (-196° C), механические свойства пищевых продуктов изменяются, можно получить такие оригинальные продукты как: порошковое масло, попкорн из помидора или кукурузные конфеты. Говорят что это очень вкусно.

Вакуум. Что, если мы создадим вакуум внутри некой емкости или понизим давление до 20% от атмосферного давления? Тогда еду можно приготовить при 65º C, она получится с мягким и нежным вкусом, в то время как витамины останутся нетронутыми в овощах и рыбе. Это то, что делает Гастровак (Gastrovac), кастрюля, изобретенная Политехническим университетом Валенсии, очень популярная в мире элитной кухни.

Самое интересное то, что используется эффект губки, поскольку большинство продуктов имеют заполненные воздухом поры высвобождаемые в кастрюле, при этом происходит взаимодействие высвобождаемых ароматов и жидкостей с другими жидкостями, что изменяет или добавляет вкус к пище. Таким образом, вы можно получить мятный вкус яблок, инжир и хурму со вкусом оршад.

А также рекомендуем:
на замену полиэтиленовым пакетам
Одна страна, которая предпринимает согласованные усилия по уменьшению пластиковых отходов является Индия. В этом году в Дели вступит в силу запрет на использование одноразовых полиэтиленовых пакетов, столовых приборов и других ...
Подробнее
чтение книг
Все исследования указывают на то, что чтение способствует концентрации, увеличивает объем серого вещества в мозге, способствует тому, чтобы мы были более чуткими и добивались больше успехов на профессиональном поприще. Чтение – ...
Подробнее
красивая кожа и мелазма несовместимы
Мелазма - это гиперпигментация кожи, которая проявляется на участках кожи, доступных для солнца, особенно на лице. Такая пигментация появляется в виде оттенков коричневого или серо-коричневого цвета в таких областях, как ...
Подробнее
Новый вид долговечной лампочки
Год назад испанская компания представила перспективный образец технологического развития - долговечную электрическую лампочку. Компания «OEP Electrics» только что выпустила усовершенствованную версию своего революционного продукта, хотя на сегодня она получила скромные ...
Подробнее
Видеоигры и болезни, которые они лечат.
От 5 и до 10% населения страдает от дислексии - расстройство, которое препятствует правильному пониманию текста и сенсорных сигналов, которые их окружают. Недавно группа исследователей из Оксфордского университета провела исследование, ...
Подробнее
Ученые разработали биоразлагаемые съедобные пакеты
Польза от чтения книг
Что такое мелазма?
Долговечная лампочка
Видеоигры помогают людям с дислексией

Вы можете пропустить чтение записи и оставить комментарий. Размещение ссылок запрещено.

Оставить комментарий

Вы должны быть авторизованы, чтобы разместить комментарий.