Вкус шампанского зависит от качества пузырьков и размеров бокала

вкус шампанского

Новое исследование утверждает, что шампанское с более крупными пузырьками имеет лучшие вкусовые качества, а удлиненный и узкий бокал также позволит вам лучше ощутить вкус употребляемого шампанского.

В 2009 году группа исследователей из Университета Реймса во Франции, а также из Института органической химии и молекулярной биогеохимии Нойхерберга в Германии, в журнале «PNAS» опубликовала исследование, в котором заверило, что пузыри решительно действуют на вкус шампанского. На самом деле, после проведения анализа методом масс-спектрометрии высокого разрешения, они обнаружили, что пузырьки содержат в 30 раз больше ароматических соединений, чем сама жидкость. Находка опровергает, казалось вполне укоренившееся убеждение, что пузыри просто обеспечивают приятное покалывание на языке и тем самым лучше ощущается кислый вкус напитка.

Недавно физики Жерар Лигер-Белар, который участвовал в этом исследовании и Томас Сеон из французского Национального центра научных исследований, представили более подробный анализ роли газа во вкусе шампанского и других игристых вин. Как они объясняют в журнале «European Physical Journal Special Topics», хотя традиционно в жидкости высокого качества присутствует более мелкие пузырьки, на самом деле пузырьки более 3,4 мм в диаметре улучшают вкус, они помогают высвобождению тех же самых ароматических соединений.

Ученые также предполагают, что это явление зависит не только от производственного процесса, но мы должны также учитывать участвующие нейрофизические и химические механизмы. Например, они рекомендуют принимать очень охлаждённое шампанское, что позволяет избежать привкуса алкоголя маскирующего настоящий вкус напитка и наливать его в более удлиненные бокалы для шампанского, поскольку в них возрастает плотность пузырьков, что также способствует улучшению вкуса.

Форма бокала может изменить вкус шампанского

Исследование, проведенное в Университете Реймса (Франция) опубликованное в журнале «PLoS ONE», сообщает, что форма бокала, в котором подается шампанское, влияет на количество пузырьков, содержащихся в нем и, следовательно, изменяет вкус. В частности, исследователи изучили концентрацию углекислого газа (ответственный за образование пузырьков) и этанола на поверхности шампанского в течение 15-минутного интервала после налития 100 миллилитров напитка в высокий и узкий бокал, а также в более широкий бокал. Кроме того, они при помощи инфракрасной термографии отметили, как газ «убегал» из различных бокалов. Эксперименты показали, что большая концентрации газа была в удлиненном бокале.

Этот результат может объяснить, почему вкус шампанского отличается в зависимости от используемого бокала? Пузырьки растут, образуя облако крошечных капель с концентрированными ароматическими соединениями? Авторы объясняют и это в этой статье. Этот эффект гораздо более интенсивен по запаху и вкусу в бокале с узким горлышком. Подбором бокалов можно добиться того, что поднимающиеся пузырьки будут «кусать вас за нос».

А также рекомендуем:
два человека на дельтаплане
Ужасающие кадры из Швейцарии показывают «близкий к смерти опыт» канадского отдыхающего Криса Гурски, когда он держится за поручень дельтаплана более двух минут полета. Своей левой рукой он ухватился за металлический поручень, ...
Подробнее
радость молодых
Счастье, стресс, склонность к одиночеству или легкость отказа от курения также распространяются как эпидемии. Говорят, что «все прилипает, что неприглядное». Человек - это социальное животное, на которое воздействует окружающая среда, и ...
Подробнее
Кейли Хеннинг страдает от непереносимости продуктов питания
Кейли Хеннинг страдала от вздутия живота, запоров и мучительных судорог в животе более 10 лет. Ее состояние было настолько плохим, что она могла ходить в туалет только раз в неделю. ...
Подробнее
известная российская модель
Кира Майер потрясена жизнью за решеткой, жаждой устриц и желанием получить гостиничное обслуживание для своей камеры. Российская Instagram «принцесса», которая была заключена в тюрьму после того, как, как сообщается, предложила дорожной ...
Подробнее
расстроенный Илон Маск
Исполнительный директор Tesla был обвинен в публикации серии «ложных и вводящих в заблуждение» твитов о торговом статусе электромобиля. Илон Маск был оштрафован на 20 миллионов долларов (более 15 миллионов фунтов стерлингов) ...
Подробнее
Мужчина держится за дельтаплан после того, как пилот
10 очень заразных форм поведения
Женщина, которая ходила в туалет только один раз
Конец гламуру: Русскую модель Instagram Киру Майер
Илон Маск оштрафован на 20 миллионов долларов и

Вы можете пропустить чтение записи и оставить комментарий. Размещение ссылок запрещено.

Оставить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :schu: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :njam: :mrgreen: :lol: :laila: :idea: :grin: :gaf: :foto: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: