Вкус шампанского зависит от качества пузырьков и размеров бокала

вкус шампанского

Новое исследование утверждает, что шампанское с более крупными пузырьками имеет лучшие вкусовые качества, а удлиненный и узкий бокал также позволит вам лучше ощутить вкус употребляемого шампанского.

В 2009 году группа исследователей из Университета Реймса во Франции, а также из Института органической химии и молекулярной биогеохимии Нойхерберга в Германии, в журнале «PNAS» опубликовала исследование, в котором заверило, что пузыри решительно действуют на вкус шампанского. На самом деле, после проведения анализа методом масс-спектрометрии высокого разрешения, они обнаружили, что пузырьки содержат в 30 раз больше ароматических соединений, чем сама жидкость. Находка опровергает, казалось вполне укоренившееся убеждение, что пузыри просто обеспечивают приятное покалывание на языке и тем самым лучше ощущается кислый вкус напитка.

Недавно физики Жерар Лигер-Белар, который участвовал в этом исследовании и Томас Сеон из французского Национального центра научных исследований, представили более подробный анализ роли газа во вкусе шампанского и других игристых вин. Как они объясняют в журнале «European Physical Journal Special Topics», хотя традиционно в жидкости высокого качества присутствует более мелкие пузырьки, на самом деле пузырьки более 3,4 мм в диаметре улучшают вкус, они помогают высвобождению тех же самых ароматических соединений.

Ученые также предполагают, что это явление зависит не только от производственного процесса, но мы должны также учитывать участвующие нейрофизические и химические механизмы. Например, они рекомендуют принимать очень охлаждённое шампанское, что позволяет избежать привкуса алкоголя маскирующего настоящий вкус напитка и наливать его в более удлиненные бокалы для шампанского, поскольку в них возрастает плотность пузырьков, что также способствует улучшению вкуса.

Форма бокала может изменить вкус шампанского

Исследование, проведенное в Университете Реймса (Франция) опубликованное в журнале «PLoS ONE», сообщает, что форма бокала, в котором подается шампанское, влияет на количество пузырьков, содержащихся в нем и, следовательно, изменяет вкус. В частности, исследователи изучили концентрацию углекислого газа (ответственный за образование пузырьков) и этанола на поверхности шампанского в течение 15-минутного интервала после налития 100 миллилитров напитка в высокий и узкий бокал, а также в более широкий бокал. Кроме того, они при помощи инфракрасной термографии отметили, как газ «убегал» из различных бокалов. Эксперименты показали, что большая концентрации газа была в удлиненном бокале.

Этот результат может объяснить, почему вкус шампанского отличается в зависимости от используемого бокала? Пузырьки растут, образуя облако крошечных капель с концентрированными ароматическими соединениями? Авторы объясняют и это в этой статье. Этот эффект гораздо более интенсивен по запаху и вкусу в бокале с узким горлышком. Подбором бокалов можно добиться того, что поднимающиеся пузырьки будут «кусать вас за нос».

А также рекомендуем:
медицина
Кто возглавляет список? И какая страна находится в хвосте качества медицинского обслуживания? У нас есть ответ. Читайте дальше. Хотя удивительно, что ни Канада, ни Япония не находятся в первой десятке стран ...
Подробнее
два полушария мозга
Человеческий мозг эволюционировал, чтобы иметь две половинки, и эта двойная конструкция дает нам определенные преимущества, сообщает новое исследование, проведенное учеными из кафедры биопсихологии Института когнитивной неврологии Рурского университета в Бохуме ...
Подробнее
запах чеснока
Иногда вы чувствуете неприятный запах во рту после еды, именно поэтому вы стесняетесь иногда даже выдохнуть при людях. Только спокойствие, ниже вы найдете очень простое и эффективное решение. Многие наверное любят ...
Подробнее
баскетболисты
Многочисленные исследования, опубликованные на протяжении последнего столетия, свидетельствуют о том, что в целом более высокие люди имеют более высокие доходы, более высокий уровень образования и, как правило, живут дольше. По ...
Подробнее
браслет для женщин
Это носимое устройство создано для того, чтобы помочь парам, которые пытаются забеременеть. Оно определяет пять наиболее подходящих дней для беременности (фертильные дни). Носимый браслет AVA в первую очередь предназначен для всех ...
Подробнее
Страны с наилучшим медицинским обслуживанием
Почему мозг состоит из двух половинок
Какое средство является самым лучшим от запаха чеснока
Высокие люди зарабатывают больше денег
Умный браслет, который помогает забеременеть
Вы можете пропустить чтение записи и оставить комментарий. Размещение ссылок запрещено.

Оставить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :schu: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :njam: :mrgreen: :lol: :laila: :idea: :grin: :gaf: :foto: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: