Вкус шампанского зависит от качества пузырьков и размеров бокала

вкус шампанского

Новое исследование утверждает, что шампанское с более крупными пузырьками имеет лучшие вкусовые качества, а удлиненный и узкий бокал также позволит вам лучше ощутить вкус употребляемого шампанского.

В 2009 году группа исследователей из Университета Реймса во Франции, а также из Института органической химии и молекулярной биогеохимии Нойхерберга в Германии, в журнале «PNAS» опубликовала исследование, в котором заверило, что пузыри решительно действуют на вкус шампанского. На самом деле, после проведения анализа методом масс-спектрометрии высокого разрешения, они обнаружили, что пузырьки содержат в 30 раз больше ароматических соединений, чем сама жидкость. Находка опровергает, казалось вполне укоренившееся убеждение, что пузыри просто обеспечивают приятное покалывание на языке и тем самым лучше ощущается кислый вкус напитка.

Недавно физики Жерар Лигер-Белар, который участвовал в этом исследовании и Томас Сеон из французского Национального центра научных исследований, представили более подробный анализ роли газа во вкусе шампанского и других игристых вин. Как они объясняют в журнале «European Physical Journal Special Topics», хотя традиционно в жидкости высокого качества присутствует более мелкие пузырьки, на самом деле пузырьки более 3,4 мм в диаметре улучшают вкус, они помогают высвобождению тех же самых ароматических соединений.

Ученые также предполагают, что это явление зависит не только от производственного процесса, но мы должны также учитывать участвующие нейрофизические и химические механизмы. Например, они рекомендуют принимать очень охлаждённое шампанское, что позволяет избежать привкуса алкоголя маскирующего настоящий вкус напитка и наливать его в более удлиненные бокалы для шампанского, поскольку в них возрастает плотность пузырьков, что также способствует улучшению вкуса.

Форма бокала может изменить вкус шампанского

Исследование, проведенное в Университете Реймса (Франция) опубликованное в журнале «PLoS ONE», сообщает, что форма бокала, в котором подается шампанское, влияет на количество пузырьков, содержащихся в нем и, следовательно, изменяет вкус. В частности, исследователи изучили концентрацию углекислого газа (ответственный за образование пузырьков) и этанола на поверхности шампанского в течение 15-минутного интервала после налития 100 миллилитров напитка в высокий и узкий бокал, а также в более широкий бокал. Кроме того, они при помощи инфракрасной термографии отметили, как газ «убегал» из различных бокалов. Эксперименты показали, что большая концентрации газа была в удлиненном бокале.

Этот результат может объяснить, почему вкус шампанского отличается в зависимости от используемого бокала? Пузырьки растут, образуя облако крошечных капель с концентрированными ароматическими соединениями? Авторы объясняют и это в этой статье. Этот эффект гораздо более интенсивен по запаху и вкусу в бокале с узким горлышком. Подбором бокалов можно добиться того, что поднимающиеся пузырьки будут «кусать вас за нос».

А также рекомендуем:
мальчик и волк
Кто не мечтал подружиться со стаей волков? Конечно те, которые выросли на хороших добрых фильмах о дружбе между дикими животными и человеком, когда-либо делали это. Но отношения между волком и ...
Подробнее
селфи двух девушек
Если вы любите делать автопортреты во всех местах, которые вы посещаете, обратите внимание на эту статью, чтобы вы не нашли на свою голову дополнительные проблемы... Широко распространенная привычка отмечать себя в ...
Подробнее
добыча нефти
В двух отдельных исследованиях было высказано предположение о том, что гидроразрыв пласта (фрекинг) является наиболее вероятной причиной худшего землетрясения в Южной Корее. В статье Eco Watch были представлены результаты исследований, ...
Подробнее
свалка мусора на Эвересте
Десятилетия коммерческой эксплуатации и перенаселенности превратили маршрут на вершину Эвереста в большую свалку. Все больше и больше альпинистов, многие из которых неопытные, платят тысячи евро альпинистским агентствам, чтобы доставить их на ...
Подробнее
беспилотный миниробот
Вероятно, мы помним RoboBee, робота-насекомого. Теперь его преемник – это улучшенный RoboFly, миниатюрный робот, который может летать благодаря лазеру. Ему не требуется батарея или кабель, как его предшественнику. Этот беспроводной ...
Подробнее
Фильм «Альфа»: необычная дружба между волком и человеком
В каких туристических местах запрещено делать селфи?
Исследование: крупнейшее землетрясение в Южной Корее было вызвано
Эверест — самая высокая свалка мусора в мире
RoboFly — первое беспроводное роботизированное летающее насекомое

Вы можете пропустить чтение записи и оставить комментарий. Размещение ссылок запрещено.

Оставить комментарий

Вы должны быть авторизованы, чтобы разместить комментарий.