Вкус шампанского зависит от качества пузырьков и размеров бокала

вкус шампанского

Новое исследование утверждает, что шампанское с более крупными пузырьками имеет лучшие вкусовые качества, а удлиненный и узкий бокал также позволит вам лучше ощутить вкус употребляемого шампанского.

В 2009 году группа исследователей из Университета Реймса во Франции, а также из Института органической химии и молекулярной биогеохимии Нойхерберга в Германии, в журнале «PNAS» опубликовала исследование, в котором заверило, что пузыри решительно действуют на вкус шампанского. На самом деле, после проведения анализа методом масс-спектрометрии высокого разрешения, они обнаружили, что пузырьки содержат в 30 раз больше ароматических соединений, чем сама жидкость. Находка опровергает, казалось вполне укоренившееся убеждение, что пузыри просто обеспечивают приятное покалывание на языке и тем самым лучше ощущается кислый вкус напитка.

Недавно физики Жерар Лигер-Белар, который участвовал в этом исследовании и Томас Сеон из французского Национального центра научных исследований, представили более подробный анализ роли газа во вкусе шампанского и других игристых вин. Как они объясняют в журнале «European Physical Journal Special Topics», хотя традиционно в жидкости высокого качества присутствует более мелкие пузырьки, на самом деле пузырьки более 3,4 мм в диаметре улучшают вкус, они помогают высвобождению тех же самых ароматических соединений.

Ученые также предполагают, что это явление зависит не только от производственного процесса, но мы должны также учитывать участвующие нейрофизические и химические механизмы. Например, они рекомендуют принимать очень охлаждённое шампанское, что позволяет избежать привкуса алкоголя маскирующего настоящий вкус напитка и наливать его в более удлиненные бокалы для шампанского, поскольку в них возрастает плотность пузырьков, что также способствует улучшению вкуса.

Форма бокала может изменить вкус шампанского

Исследование, проведенное в Университете Реймса (Франция) опубликованное в журнале «PLoS ONE», сообщает, что форма бокала, в котором подается шампанское, влияет на количество пузырьков, содержащихся в нем и, следовательно, изменяет вкус. В частности, исследователи изучили концентрацию углекислого газа (ответственный за образование пузырьков) и этанола на поверхности шампанского в течение 15-минутного интервала после налития 100 миллилитров напитка в высокий и узкий бокал, а также в более широкий бокал. Кроме того, они при помощи инфракрасной термографии отметили, как газ «убегал» из различных бокалов. Эксперименты показали, что большая концентрации газа была в удлиненном бокале.

Этот результат может объяснить, почему вкус шампанского отличается в зависимости от используемого бокала? Пузырьки растут, образуя облако крошечных капель с концентрированными ароматическими соединениями? Авторы объясняют и это в этой статье. Этот эффект гораздо более интенсивен по запаху и вкусу в бокале с узким горлышком. Подбором бокалов можно добиться того, что поднимающиеся пузырьки будут «кусать вас за нос».

А также рекомендуем:
актеры сбросили вес
Мы все любим смотреть хорошие фильмы, но многое из того что делает этот фильм настолько хорошим - это труд выполненный актерами. Они проводят месяцы, готовясь и репетируя свои роли, но ...
Подробнее
роботизированные мышцы
Новая мягкая гибкая и устойчивая кибер мышца позволит роботам двигаться как живые существа и лучше взаимодействовать с нами. Специалисты по биомиметике изучают натуральные структуры или способы организации живых существ и используют ...
Подробнее
копи-лувак
Наиболее вероятная реакция на новости о том, что Индия производит высококлассный кофе (кстати, самый дорогой кофе в мире), приготовленный из бобов, съеденных и вышедших с экскрементами циветт, будет отвращением и ...
Подробнее
лед на пляже
Все любят поездку на пляж. Тепло солнца на вашей коже, свежий воздух дующий с моря, мягкий песок между пальцами ног, светящиеся волны, куски льда и горячие источники - вот что ...
Подробнее
девочка играет со спиннером
Смотреть на постоянно вращающиеся спиннеры довольно интересное действие. Они были разработаны, чтобы помочь людям с синдромом дефицита внимания (СДВ), чтобы они могли лучше сконцентрироваться, хотя в последнее время они превратились ...
Подробнее
10 шокирующих трансформаций веса у актеров для съемок
Получена искусственная мышца, которая имитирует человеческие движения
Продукты, получаемые из отходов жизнедеятельности животных или самое
10 самых странных пляжей в мире
Руководство по безопасности или безопасны ли спиннеры

Вы можете пропустить чтение записи и оставить комментарий. Размещение ссылок запрещено.

Оставить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :schu: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :njam: :mrgreen: :lol: :laila: :idea: :grin: :gaf: :foto: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: