Вкус шампанского зависит от качества пузырьков и размеров бокала

вкус шампанского

Новое исследование утверждает, что шампанское с более крупными пузырьками имеет лучшие вкусовые качества, а удлиненный и узкий бокал также позволит вам лучше ощутить вкус употребляемого шампанского.

В 2009 году группа исследователей из Университета Реймса во Франции, а также из Института органической химии и молекулярной биогеохимии Нойхерберга в Германии, в журнале «PNAS» опубликовала исследование, в котором заверило, что пузыри решительно действуют на вкус шампанского. На самом деле, после проведения анализа методом масс-спектрометрии высокого разрешения, они обнаружили, что пузырьки содержат в 30 раз больше ароматических соединений, чем сама жидкость. Находка опровергает, казалось вполне укоренившееся убеждение, что пузыри просто обеспечивают приятное покалывание на языке и тем самым лучше ощущается кислый вкус напитка.

Недавно физики Жерар Лигер-Белар, который участвовал в этом исследовании и Томас Сеон из французского Национального центра научных исследований, представили более подробный анализ роли газа во вкусе шампанского и других игристых вин. Как они объясняют в журнале «European Physical Journal Special Topics», хотя традиционно в жидкости высокого качества присутствует более мелкие пузырьки, на самом деле пузырьки более 3,4 мм в диаметре улучшают вкус, они помогают высвобождению тех же самых ароматических соединений.

Ученые также предполагают, что это явление зависит не только от производственного процесса, но мы должны также учитывать участвующие нейрофизические и химические механизмы. Например, они рекомендуют принимать очень охлаждённое шампанское, что позволяет избежать привкуса алкоголя маскирующего настоящий вкус напитка и наливать его в более удлиненные бокалы для шампанского, поскольку в них возрастает плотность пузырьков, что также способствует улучшению вкуса.

Форма бокала может изменить вкус шампанского

Исследование, проведенное в Университете Реймса (Франция) опубликованное в журнале «PLoS ONE», сообщает, что форма бокала, в котором подается шампанское, влияет на количество пузырьков, содержащихся в нем и, следовательно, изменяет вкус. В частности, исследователи изучили концентрацию углекислого газа (ответственный за образование пузырьков) и этанола на поверхности шампанского в течение 15-минутного интервала после налития 100 миллилитров напитка в высокий и узкий бокал, а также в более широкий бокал. Кроме того, они при помощи инфракрасной термографии отметили, как газ «убегал» из различных бокалов. Эксперименты показали, что большая концентрации газа была в удлиненном бокале.

Этот результат может объяснить, почему вкус шампанского отличается в зависимости от используемого бокала? Пузырьки растут, образуя облако крошечных капель с концентрированными ароматическими соединениями? Авторы объясняют и это в этой статье. Этот эффект гораздо более интенсивен по запаху и вкусу в бокале с узким горлышком. Подбором бокалов можно добиться того, что поднимающиеся пузырьки будут «кусать вас за нос».

А также рекомендуем:
собаку поят водой
Исследование 2000 владельцев собак показало, что 80 процентов из них предпочитают разговаривать со своими питомцами, а не со своими родными и близкими, и даже обсуждают с ними погоду, работу, соседей ...
Подробнее
аптечка на все случаи жизни
Выживальщикам (сурвивалистам) всегда нужно проводить время на свежем воздухе. Одно из первых занятий, которое приходит на ум - это кемпинг. Хотя это определенно приятное занятие, вы и ваша семья можете ...
Подробнее
мигалка на полицейской машине
В некоторых крупнейших полицейских управлениях США наблюдается серьезное сокращение численности офицеров, и серьезным фактором этой печальной ситуации является антиполицейская активность, возникшая после инцидента с Джорджем Флойдом. Тысячи офицеров покинули три главных ...
Подробнее
практика секстинга
Отправка интимных фотографий и видео через мобильный телефон является широко распространенной практикой среди взрослых и подростков, которая, однако, не без риска. Здесь вы найдете несколько советов, если вы решите практиковать ...
Подробнее
девушка в спячке
Механизмы, которые контролируют сонливость и другие гипотермические состояния, при которых температура тела падает ниже 37 градусов по Цельсию, в значительной степени неизвестны науке. Мы знаем, что самые разные животные могут впадать ...
Подробнее
Как показывают исследования, миллионы людей доверяют своим собакам,
Необходимые предметы первой помощи для кемпинга
Полицейские управления по всей Америке пытаются заменить ушедших
Что такое секстинг?
Ученые все ближе к тому, чтобы вызвать спячку

Вы можете пропустить чтение записи и оставить комментарий. Размещение ссылок запрещено.

Оставить комментарий

Учтите! Комментарии публикуются только после проверки на спам.

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :schu: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :njam: :mrgreen: :lol: :laila: :idea: :grin: :gaf: :foto: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: