Даже самый заботливый о своем здоровье человек, не будет отрицать, что жареные продукты очень вкусные. Они излучают аромат и с каждым укусом кажутся неотразимыми. Однако жареные продукты несут ряд неблагоприятных последствий для здоровья человека.
Риск развития рака
Исследование, проведенное онкологическим научным центром Фреда Хатчинсона и опубликованного в 2013 году на сайте в The Prostate, показало, что регулярное потребление жареных продуктов, таких как пончики, жареная курица, жареная рыба и картофель фри, повышают риск развития рака простаты.
Это обусловлено образованием канцерогенных соединений в пищевых продуктах, которые готовятся при очень высоких температурах. Продукты, приготовленные при высоких температурах, в частности во фритюре, также содержат большое количество соединений, которые связаны с окислительным стрессом и хроническим воспалением. Это тоже увеличивает риск развития рака. Например, куриная грудка, приготовленная во фритюре в течение трех часов может иметь почти в 10 раз больше этих химических веществ по сравнению с вареной грудкою в течение одного часа.
Предыдущие исследования уже показали, что пищевые продукты во фритюре повышают риск рака молочной железы, рака пищевода, рака легких и рака поджелудочной железы, а также рака головы и шеи.
Сердечно-сосудистая система и сердце
Жареная пища также влияет на развитие сердечно-сосудистых заболеваний. В исследовании, опубликованном в 2011 году в Circulation: Heart Failure, у женщин в постменопаузе употреблявших более жареную рыбу имели более высокий риск развития сердечной недостаточности. На самом деле было установлено, что даже одна порция жареной рыбы в неделю повышает риск развития сердечной недостаточности на сумасшедшие 48%.
С другой стороны, женщины, которые часто употребляли запеченную и печеную рыбу имели более низкий риск развития сердечной недостаточности. Кроме того, жирные кислоты омега-3 содержащиеся в рыбе, как известно, улучшают состояние сердечно-сосудистой системы, рыба во фритюре не только сводит на нет эти преимущества, но в конечном итоге даже создает соединения, которые вредны для сердца.
Токсичные вещества
Исследование, проведенное испанскими и португальскими исследователями и опубликованное в 2013 в журнале Food and Chemical Toxicology установило, что жареные рыбные палочки содержат больше фурановых соединений, чем те, которые были запечены. В то время как фураны могут улучшать запах и вкус продуктов, есть исследования, которые говорят, что они вредны для здоровья, и даже канцерогенны.
Вообще, более высокие температуры создают много фуранов, а длительная жарка значительно увеличивает количество фуранов. С другой стороны, чем больше времени прошло после жарки, тем меньшее количество фуранов осталось в продуктах.
Поэтому, некоторые способы приготовления пищи сокращают количество фуранов, лучше использовать духовку вместо фритюрницы. Приготовление пищи при более низких температурах сокращает время приготовления пищи и сокращает до 10 минут промежуток времени между приготовлением пищи и ее употреблением.
Жарка порождает транс-жиры, которые вредны для здоровья
Кроме того, исследование показало, что жарка продуктов поднимает в них уровень транс-жиров, а транс-жиры тесно связаны с широким спектром заболеваний.
Этот вид жира увеличивает риск развития атеросклероза (закупорки артерий), образования бляшек, воспаления в организме, инсулинорезистентности, диабета, аутоиммунных заболеваний, болезни Альцгеймера и даже рака. Воспаление и резистентность к инсулину тесно связаны с более высоким риском развития многих других заболеваний, включая рак.
Транс-жиры также увеличивают количество липопротеинов низкой плотности (ЛПНП) холестерина (широко известного как «плохой» холестерин) при снижении липопротеинов высокой плотности (ЛПВП) холестерина («хороший» холестерин). Кроме того, это может привести к задержке развития младенца, когда мать потребляет слишком много транс-жиров.
Вывод
Жареная пища, без сомнений, замечательна на запах и прекрасна на вкус. Но вред, который она приносят нашему здоровью, имеет большое значение — она вредит сердцу, вызывает воспалительный процесс в организме и повышает риск заболевания раком и диабетом, и многие другие неблагоприятные воздействия. Их нельзя игнорировать тем, кто хочет избежать многочисленных серьезных хронических заболеваний, и чтобы их организм стал сильнее и здоровее.
