Необходимо на 4 порции:
Для сэндвича:
куриного филе — 800 г (без кожи)
свеже снятая цедра лимона или 1 квашеный лимон (сок)
питы — 4
сладкий красный перец
тхины — 10 ст.л. (кунжутная паста)
пол. ч.л. соли
красного винного уксуса — 2 ст.л.
пол. ч.л. молотого кумина
сахара — 1 ч.л.
веточек петрушки — 5 шт.
сумаха — 2 ч.л.
орегано — 1 ч.л.
средние красные луковицы — 2
красный перец (молотый) по вкусу
растительное масло для зажаривания
Для чая с пряностями:
сахара — 6 ч.л.
кипяток — 4 стак.
свежевыж. апельсиновый сок — 4 ст.л.
корицы — пол. палочки
гвоздики — 6 бутонов
Накануне уезда на пикник:
Подготовить куриное филе. Очистить его от пленки и соединительных тканей, тщательно обсушить салфетками. Немного отбить, чтобы сделать по толщине одинаковыми и по 3 минуты обжарить на растительном масле с каждой стороны. Мясо на срезе необходимо чтобы стало матовым.
Запечь перец. Разогреть духовку до 200 С, на застеленную фольгой противень положить перец, несколько раз проколоть кончиком ножа и на 15-20 минут поставить в духовку. В течении этого времени дважды перевернуть перец. Остудить, снять шкурку, удалить семена. Переложить в миску и сохранить выделяющийся сок. Приправить орегано, солью, сбрызнуть столовую ложку уксуса и поставить остывать в холодильник.
В день пикника:
Тонкими полукольцами нарезать лук, приправить сахаром, солью, кумином, красным перцем и уксусом. Перемешать и оставить на мариновку на 10-15 минут.
Приготовить соус из тхины. Нарезать лимон, положить в чашу блендера и обработать до получения пюре. Положить тхину и перемешать до получения гладкого соуса. Разбавить холодной водой до необходимой консистенции, посолить и приправить молотым красным перцем. Добавить помешивая мелко нарезанные листья петрушки. Нарезать тонкими ломтиками куриное филе. Запеченный перец нарезать соломкой.
Собрать сэндвич. Проделать в пите разрез-карман. Смазать внутри соусом из тхины. Заполнить запеченным перцем и ломтиками куриного филе. Сверху уложить маринованный лук, посыпать сумахом.
Заварить чай с пряностями. В кипяток положить гвоздику и корицу, дать настояться 5 мин. Листовой чай высыпать в термос, влить кипяток, настоявшийся с пряностями. Накрыть и оставить на 6 мин. На сковороду насыпать сахар и слегка обжарить его 1–2 мин. Вылить апельсиновый сок, быстро помешивая и добавить в термос. Плотно закрыть.
