Сладкий, соленый, горький и кислый. Вы слышали о них? Это четыре известных вкуса, которые могут распознать наши вкусовые рецепторы, но существует пятый вкус, который стал признаваться японской публикой, и известен он как «умами».
Что же такое умами? Умами представляет собой приятный вкус (в самом деле, на японском языке умами это — вкусно), но в нем есть несколько дополнительных штрихов, включая пользу для здоровья, о чем свидетельствуют различные исследования, опубликованные в журнале «Flavour». К примеру, он стимулирует слюноотделение, а его бархатистое чувство на языке стимулирует горло, небо и заднюю часть рта.
В вышеупомянутых исследованиях также сообщается о веществе «kokumi», который изменяет вкус пищи, улучшая вкус пищи, в которой малое количество жиров как глутамат натрия, который, несмотря на поверье, что это нездоровая добавка, исследование стоматологической школы Университета Тохоку (Япония) показало, что вкус, который активирует это вещество, является пятым вкусом, так называемым умами, это полезно для здоровья, особенно для людей пожилого возраста.
Расстройство вкуса и уменьшение слюноотделения, вызванные лекарствами, в свою очередь может привести к потере веса и аппетита у пожилых людей, следовательно, такое вещество может улучшить слюноотделение, улучшить чувство вкуса и восстановить аппетит.
А также рекомендуем:
Новые археологические данные и энергетические расчеты показывают, что огонь выполнял двойную жизненно важную функцию для Homo erectus: защищал его мясо от хищников и сохранял в течение нескольких недель без порчи.Иногда ...
Подробнее
Ученые разработали электрохимический метод объективного измерения качества кофе. Узнайте, как циклическая вольтамперометрия может произвести революцию в кофейной промышленности, позволяя точно оценивать концентрацию и уровень обжарки.Готовя утренний кофе, вы, вероятно, не ...
Подробнее
Свежему сыру испортиться не требуется столько же времени, сколько твердому сыру. Моцарелла также консервируется не так, как полутвердая. Существуют сотни сыров, время выдержки, методы обработки, применяемые при их производстве, и ...
Подробнее
Знаете ли вы, что некоторые из самых красивых цветов также съедобны? Узнайте, как можно включить их в свои рецепты и удивить своих гостей их вкусом и цветом в это рождественское ...
Подробнее
В контексте изменения климата и в то время, когда необходимо свести к минимуму или смягчить его воздействие, любые действия, способствующие уменьшению воздействия на окружающую среду, являются положительными. Конечно, есть определенные ...
Подробнее
Археологические находки меняют подход к раннему использованию огня:
Этот научный прорыв обещает идеальный кофе: технология, которая
Имеет ли сыр срок годности? Как нам хранить
Пять прекрасных цветов, которые можно есть
Фрукты и овощи на декабрь, согласно науке
Вы можете пропустить чтение записи и оставить комментарий. Размещение ссылок запрещено.
