Североамериканцы не едят конину, скандинавы терпеть не могут чернила кальмара, мы не едим собак, а евреи не едят свинину. Откуда берутся все эти табу на еду?
Говорят, что во время приема в резиденции британского посла в Пекине министр иностранных дел Китая выразил большое восхищение спаниелем посла. Она была беременна, и английский посол сказал китайскому министру, что для него будет честью подарить щенка или двух. Четыре месяца спустя в резиденцию министра прибывают два игривых щенка. Спустя несколько недель оба мужчины снова встречаются на официальном мероприятии.
— Что вы думаете о щенках?- спросил посол.
— Они были восхитительны, — ответил министр.
Многим из нас, а особенно любителям собак, может показаться противным есть собаку. Причина, как указывает антрополог Марвин Харрис, не в том, что это наше любимое домашнее животное, а в том, что, будучи плотоядными, они представляют собой неэффективный источник мяса. У жителей Запада есть целый ряд альтернативных источников пищи животного происхождения, а собаки оказывают многочисленные услуги, которые имеют гораздо большую ценность, чем их мясо. Однако в таких культурах, как Китай, где источники животной пищи не очень разнообразны, услуги собак не компенсируют того, что они делают, когда их подают приготовленными вместе с тарелкой риса. И, по мнению пекинского ресторана, это должно быть изысканное блюдо: в приготовлении блюд ежедневно использовалось порядка 30 собак.
В Полинезии и до прихода европейцев таитяне, гавайцы и новозеландские маори владели собаками, которые практически стали частью типичной гастрономии островов. Полинезийцы размещали некоторых своих собак в хижинах, окруженных забором, или под деревом. Большинству из них оставалось искать пропитание среди отходов, в то время как немногих счастливчиков кормили овощами и остатками рыбы. Их даже кормили насильно, держа на спине.
Деликатесная собака
Эти собаки, которых кормили овощами, были деликатесом для полинезийцев, как может быть для нас свинья, питающаяся желудями. Забой собаки был очень похож на забой свиньи в наших городах. Ее связывали голову и душили руками или палкой. Затем они потрошили, обжигали, чтобы удалить волосы, намазывали кровью и помещали в печь. Они были настолько хороши, что жителям островов приходилось делиться ими со своими богами, а гавайцы платили жалованье, арендную плату и налоги собаками. А для вождей маори плащи из собачьей шкуры были самым ценным наследственным имуществом.
В обычных условиях собаку могли есть только гавайские и гаитянские священники и дворяне. Ни женщины, ни дети не могли этого сделать, хотя таитянские простолюдины после жертвоприношения тайно относили останки к своей семье. Теперь, если женщина маори была беременна и ее страстным желанием было собачье мясо, муж был обязан достать его.
Мне жаль, что некоторые любители собак, возможно, пришли в ужас, представив себе, что их любимый спутник может оказаться на тарелке в окружении жареной картошки, но это показывает нам, что причина нашей любви не является, как сказал бы Кант, универсальной категоричностью.
Запрещено есть свинину
Такой же ужас был бы на лице у евреев, если бы мы поставили перед ними тарелку со свининой, блюдом из морепродуктов или просто антрекотом с рокфором. В предыдущем случае нам кажется ужасным съесть собаку, потому что никто не ест своего питомца — точно так же для жителей Северной Америки немыслимо есть конину. Но в данном случае причина религиозная. Но откуда это взялось?
Этот божественный закон против свиньи удивителен, если принять во внимание, как гласит народная мудрость, что от такого свиноподобного животного все на пользу. Однако на протяжении тысячелетий раввины давали самые разные обоснования законам о еде, каждое из которых было все более остроумным. Например, Аристея в I веке до н э. говорил, что «диетические законы этичны по своему назначению, поскольку воздержание от употребления в пищу крови подавляет инстинкт, который побуждает человека к насилию... заповедь не употреблять в пищу хищных птиц была призвана показать, что человек не должен есть хищных птиц, нападать на других мужчин». Интересно, что многие вегетарианцы сегодня утверждают то же самое.
Исаак Бен Мозес Арама сказал, что «причина всех диетических запретов не в том, что телу может быть нанесен вред, а в том, что эти продукты загрязняют душу и нарушают интеллектуальные способности». Маймонид писал, что «причина, по которой Закон запрещает мясо свинины, кроется как в привычках, так и в том, что ест животное, а это очень грязные и отвратительные вещи». Даже многие евреи сегодня думают, что эти запреты приняты в качестве меры общественного здравоохранения для предотвращения трихинеллеза.
Божественное повеление или профилактика болезней?
Но, как отмечает антрополог Марвин Харрис в своей превосходной книге «Хорошо есть», этого Закона было достаточно, чтобы предостеречь от недоваривания мяса. Кроме того, переваренная свинина часто является переносчиком ленточных червей, а овцы и козы передают бруцеллез и сибирскую язву. Для Харриса этот запрет больше связан с тем, что евреи и мусульмане — племена пустыни, а свиньи — лесные животные. В условиях нехватки орехов, овощей и фруктов было бы сумасшествием кормить животное тем, что является вашей собственной едой. Лучше обойтись козами и овцами, которые питаются теми немногими растениями, которые можно найти в пустыне. Конечно, гипотеза Харриса не все объясняет: в знойных песках Иудеи и Палестины вряд ли можно ловить устриц и мидий, которые также запрещены.
Со своей стороны, психолог Стивен Пинкер несколько более циничен. Его точка зрения проистекает из очевидного наблюдения, что пищевые табу являются этническими маркерами. Отсюда следует, что если я не могу есть с кем-то, то я не могу быть их другом. Более того, учитывая, что если исключить из рациона какой-либо продукт, он может стать отвратительным, группа защищается от возможных дезертиров. «Куда я пойду, если люди по соседству едят отвратительные вещи, такие как кузнечики и муравьи?» Превращение отсутствия в отвращение отговаривает самых закоренелых сближаться с врагом. Ромео и Джульетта не влюбились бы друг в друга, если бы пищевые привычки Монтекки и Капулетти были совершенно другими.
