Он отвечает за то, чтобы еда не прилипала к сковороде. Действительно ли он токсичен и канцерогенен?
Материал, ответственный за то, что наша еда не прилипала к сковороде, тефлон, товарный знак, который подавляющее большинство из нас использует для обозначения политетрафторэтилена или, проще говоря, ПТФЭ, имеет ужасную репутацию. Его обвиняют в токсичности и канцерогенности. Действительно ли он заслуживает такой плохой репутации?
Как указывает технолог пищевых продуктов Беатрис Роблес в своей книге «Ешьте безопасно, съедая все» (Editorial Planeta), тефлон инертен, поэтому «не вступает в реакцию с другими химическими веществами или с пищей, поэтому он не токсичен». Кроме того, он противостоит «атаке» всевозможных химических соединений и может эксплуатироваться непрерывно при экстремальных температурах: от двухсот градусов ниже нуля до двухсот шестидесяти градусов. При такой максимальной температуре вы не сможете готовить, если только не поставите сковороду на огонь и не протрите ее тряпкой.
На самом деле, в том, что тефлон получил такую плохую репутацию, виновато другое вещество, называемое перфтороктановым, или ПФОК. Мы говорим «виновато», потому что это вещество, которое действительно может быть опасным для здоровья, содержится вместе с безвредным тефлоном в антипригарных сковородах. Это тот, который обеспечивает прикрепление тефлона к сковороде, как если бы он был клеем.
ПФОК используется не только для покрытия кухонной посуды, но и в промышленности в качестве покрытия против пятен на тканях, в лаках и красках и т. д. Кроме того, он сохраняется в окружающей среде. Таким образом, он представляет угрозу для экосистем и может попасть в нашу тарелку через зараженную пищу. «По сравнению с другими источниками воздействия, количество которое мы получаем от кастрюль, содержащих ПФОК, невелико. Кроме того, он классифицируется как «возможно канцерогенный» (хотя доказательства того, что он вызывает рак, ограничен), он токсичен и может накапливаться в организме», говорит Роблес.
В сковородах, содержащих ПФОК, он находится внутри тефлона, а не на поверхности, которая контактирует с пищей. По словам Роблеса, если сковорода в хорошем состоянии, риск нулевой. Даже если на нем есть какие-то царапины или трещины, воздействие будет настолько небольшим, что риск будет минимальным.
Европейский Союз запретил использование ПФОК в сковородах в июле 2020 года из-за его воздействия на здоровье человека и окружающую среду. Следовательно, сковороды с антипригарным покрытием, купленные после этой даты, больше не будут его содержать. Если ваша старше, не выбрасывайте ее, если только она не в плохом состоянии, ухаживайте за ней, чтобы она не царапалась и не трескалась, и не оставляйте ее забытой в огне.
Как сохранить сковороду с антипригарным покрытием в хорошем состоянии
Поддерживать сковороду с антипригарным покрытием в идеальном состоянии очень просто. Начнем с того, что с ними мы должны использовать деревянные или силиконовые столовые приборы, чтобы они не царапались. Будем мыть их мягким мылом, лучше самой деликатной частью губки и ни в коем случае не горячей водой. Также не стоит поливать их водой, когда они еще не остыли.
Если кастрюля качественная, ее лучше мыть вручную, а не в посудомоечной машине. Кастрюли должны храниться без остатков пищи, сухие и с перегородками между ними.
Происхождение тефлона, неожиданное открытие
Тефлон был обнаружен случайно в 1938 году. Это открытие произошло, когда химик Рой Планкетт исследовал газообразные хладагенты в химической компании DuPont. Планкетт заметил, что образец тетрафторэтилена таинственным образом исчез. При проверке контейнера, где он находился, он увидел белый воскообразный порошок, который ни к чему не прилипал. Этот порошок оказался ПТФЭ, основным компонентом тефлона.
С тех пор этот материал стал популярным покрытием для сковородок и другой посуды благодаря своим антипригарным свойствам.
