В чем разница между муссом и пеной?

Фото. Муссы и пена

«Мусс» — это слово французского происхождения, которое используется для обозначения легкой пищу созданной из пузырьков воздуха, разделенных жидкой пленкой, которая является единственной упругой преградой, не позволяя жидкости не вытекать и не падать самому блюду.

Они обычно состоят из основного продукта смешанного со сливками или с яичными белками и стабилизатором, как правило, желатином. Взбитые яичные белки или сливки придают стабильности муссу, когда воздушные пузырьки малы по-размеру, что делает поверхностное натяжение сильнее, чем сила тяжести, не позволяет жидкости вытечь, а пузырькам выйти наружу.

Что интересно современные методы по созданию традиционных муссов позволяют приготовить пену с помощью сифона ISI, при этом используется азот для создания пищевой биомассы и предотвращения утечки газа, добавляются сливки или яичные белки для достижения мягкой текстуры, и на конечном этапе вкус пищи усиливается основным ингредиентом. Кроме того, этот прибор может создавать горячую пену (например, картофельное пюре) или пену с сока и чая, нечто невообразимое в традиционных муссах.

Неплохие результаты можно увидеть и не только благодаря этому сифону, но и более новым и продвинутым способам приготовления пищи, вас это удивит и может захочется попробовать. Каждая подобная технология приготовления пищи обязана какому-то новому технологическому новшеству.

А также рекомендуем:
Фото. Гора пряностей
Что было бы с нашей кухней без специй! Во многих случаях мы даже не задумываясь когда приправляем наши продукты десятками ароматными ингредиентами: различными сортами красного перца, гвоздикой, шафраном ... Недавно ...
Подробнее
Фото.Сферификация
Большинство людей пользуется общеизвестными и простыми методами и технологиями приготовления пищи, количество которых с каждым годом растет. Каждая новая технология приготовления пищи в первую очередь обязана появлению каких-то новых технологических ...
Подробнее
Фото. Соль и смерть
В соответствии с международными исследованиями, проведенными 488 учеными в 50 странах мира и объявленными на заседании эпидемиологов Американской ассоциации сердца, соль в 2010 году виновна в 2,3 миллионах смертях во ...
Подробнее
Фото. Тяготение к пище
По данным исследования, опубликованного в журнале Nature Neuroscience, нейроны в наших мозгах, отвечающие за аппетит, заняты постоянным поиском новизны и соблазна наркотиками. На данный момент ученые изучили процесс поощрения мозговых процессов ...
Подробнее
серебряная лисица гуляет
Впечатляющее животное было найдено в саду в Алсагере, и его поймал бывший инспектор Королевского общества по предотвращению жестокого обращения с животными (RSPCA). За животным, которое было названо как Тень (Shadow), теперь ...
Подробнее
Мы используем приправы больше 6000 лет
Четыре современных метода приготовления пищи
Соль ежегодно убивает 2,3 млн. человек
Интересно, какова связь между пищей и кокаином?
В Англии нашли настолько редкую серебряную лису, что

Вы можете пропустить чтение записи и оставить комментарий. Размещение ссылок запрещено.

Оставить комментарий

Вы должны быть авторизованы, чтобы разместить комментарий.