В чем разница между муссом и пеной?

Фото. Муссы и пена

«Мусс» — это слово французского происхождения, которое используется для обозначения легкой пищу созданной из пузырьков воздуха, разделенных жидкой пленкой, которая является единственной упругой преградой, не позволяя жидкости не вытекать и не падать самому блюду.

Они обычно состоят из основного продукта смешанного со сливками или с яичными белками и стабилизатором, как правило, желатином. Взбитые яичные белки или сливки придают стабильности муссу, когда воздушные пузырьки малы по-размеру, что делает поверхностное натяжение сильнее, чем сила тяжести, не позволяет жидкости вытечь, а пузырькам выйти наружу.

Что интересно современные методы по созданию традиционных муссов позволяют приготовить пену с помощью сифона ISI, при этом используется азот для создания пищевой биомассы и предотвращения утечки газа, добавляются сливки или яичные белки для достижения мягкой текстуры, и на конечном этапе вкус пищи усиливается основным ингредиентом. Кроме того, этот прибор может создавать горячую пену (например, картофельное пюре) или пену с сока и чая, нечто невообразимое в традиционных муссах.

Неплохие результаты можно увидеть и не только благодаря этому сифону, но и более новым и продвинутым способам приготовления пищи, вас это удивит и может захочется попробовать. Каждая подобная технология приготовления пищи обязана какому-то новому технологическому новшеству.

А также рекомендуем:
Фото. Гора пряностей
Что было бы с нашей кухней без специй! Во многих случаях мы даже не задумываясь когда приправляем наши продукты десятками ароматными ингредиентами: различными сортами красного перца, гвоздикой, шафраном ... Недавно ...
Подробнее
Фото.Сферификация
Большинство людей пользуется общеизвестными и простыми методами и технологиями приготовления пищи, количество которых с каждым годом растет. Каждая новая технология приготовления пищи в первую очередь обязана появлению каких-то новых технологических ...
Подробнее
Фото. Соль и смерть
В соответствии с международными исследованиями, проведенными 488 учеными в 50 странах мира и объявленными на заседании эпидемиологов Американской ассоциации сердца, соль в 2010 году виновна в 2,3 миллионах смертях во ...
Подробнее
Фото. Тяготение к пище
По данным исследования, опубликованного в журнале Nature Neuroscience, нейроны в наших мозгах, отвечающие за аппетит, заняты постоянным поиском новизны и соблазна наркотиками. На данный момент ученые изучили процесс поощрения мозговых процессов ...
Подробнее
несколько сортов пива
Люди пили пиво в течение тысяч лет, но в немногих исследованиях изучались процессы, лежащие в основе производства одного из самых популярных алкогольных напитков за все время. Исследование, опубликованное в Journal ...
Подробнее
Мы используем приправы больше 6000 лет
Четыре современных метода приготовления пищи
Соль ежегодно убивает 2,3 млн. человек
Интересно, какова связь между пищей и кокаином?
Ученые изучают, как белки влияют на качество, вкус

Вы можете пропустить чтение записи и оставить комментарий. Размещение ссылок запрещено.

Оставить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :schu: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :njam: :mrgreen: :lol: :laila: :idea: :grin: :gaf: :foto: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: