Почему лимонный сок не дает темнеть продуктам?

Фото. Два красивых яблока

Фрукты и овощи после их разрезания темнеют за счет фермента, известного как полифенолоксидаза, который катализирует окисление различных молекул под действием кислорода. Процесс известен как ферментативное потемнение и запускается при обрезании листьев и разрезании плодов (яблок, картофеля, грибов ...) и его можно избежать, если добавить лимонный сок, который содержит антиоксидантное соединение — витамин С или аскорбиновую кислоту. А чем полезен лимон вообще, лучше немного узнать об этом.

Другим вариантом для предотвращения ферментативного потемнения, используемого в промышленности, является резка и подготовка этих продуктов при отсутствии кислорода, их обрабатываются жидким азотом или диоксидом углерода.

Что интересно, в организме человека этот же фермент отвечает за формирование пигментов волос и кожи (меланин), а у головоногих моллюсков, таких как кальмар, за создание чернил.

А также рекомендуем:
толпа людей
Более двухсот научных органов из 52 стран подготовили доклад о наиболее вероятных глобальных рисках. Они также поделились решениями. Падение метеорита? Ядерная война? Несмотря на популярность этих экстремальных сценариев, конец человечества может ...
Подробнее
радость молодых
Счастье, стресс, склонность к одиночеству или легкость отказа от курения также распространяются как эпидемии. Говорят, что «все прилипает, что неприглядное». Человек - это социальное животное, на которое воздействует окружающая среда, и ...
Подробнее
счастливая девушка
Что нужно для успеха? Судя по популярным журналам, таким как Forbes или Entrepreneurs, недостатков ответов на этот вопрос нет. Тем не менее, существует глубокое верование в то, что успешные людей ...
Подробнее
девочка играет со спиннером
Смотреть на постоянно вращающиеся спиннеры довольно интересное действие. Они были разработаны, чтобы помочь людям с синдромом дефицита внимания (СДВ), чтобы они могли лучше сконцентрироваться, хотя в последнее время они превратились ...
Подробнее
баскетболисты
Многочисленные исследования, опубликованные на протяжении последнего столетия, свидетельствуют о том, что в целом более высокие люди имеют более высокие доходы, более высокий уровень образования и, как правило, живут дольше. По ...
Подробнее
Научный доклад: Самые большие угрозы для человечества
10 очень заразных форм поведения
Что касается успеха, удача важнее таланта и интеллекта
Руководство по безопасности или безопасны ли спиннеры
Высокие люди зарабатывают больше денег

Вы можете пропустить чтение записи и оставить комментарий. Размещение ссылок запрещено.

Оставить комментарий

Учтите! Комментарии публикуются только после проверки на спам.

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :schu: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :njam: :mrgreen: :lol: :laila: :idea: :grin: :gaf: :foto: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: