Фрукты и овощи после их разрезания темнеют за счет фермента, известного как полифенолоксидаза, который катализирует окисление различных молекул под действием кислорода. Процесс известен как ферментативное потемнение и запускается при обрезании листьев и разрезании плодов (яблок, картофеля, грибов ...) и его можно избежать, если добавить лимонный сок, который содержит антиоксидантное соединение — витамин С или аскорбиновую кислоту. А чем полезен лимон вообще, лучше немного узнать об этом.
Другим вариантом для предотвращения ферментативного потемнения, используемого в промышленности, является резка и подготовка этих продуктов при отсутствии кислорода, их обрабатываются жидким азотом или диоксидом углерода.
В организме человека этот же фермент отвечает за формирование пигментов волос и кожи (меланин), а у головоногих моллюсков, таких как кальмар, за создание чернил.
А также рекомендуем:
Открытие бутылки шампанского или кавы (игристое вино) – это гораздо больше, чем вынимание пробки: это почти ритуал, сочетающий в себе праздник и науку. Правильное выполнение может быть актом элегантности, но ...
Подробнее
Около 25 000 тонн стали и 75 000 кубометров бетона. Это Статуя Единства, самая большая в мире. Она расположена в индийском штате Гуджарат и является самой высокой в мире. Высота ...
Подробнее
Когда мы ступаем на твердую землю, мы не осознаем, что под ними находится яростное сочетание сил, жидких материалов и магнитных полей, которые формируют земной шар.Есть те, кто говорит, и возможно ...
Подробнее
Ему более 2000 лет, и, несмотря на несколько реставраций, он сохранил свой первоначальный вид.С незапамятных времен мосты были символами связи и прогресса. В период расцвета Римской империи они способствовали территориальному ...
Подробнее
В 2024 году Япония стала пятой страной, достигшей рубежа посадки на наш спутник. Мы более подробно рассмотрим гонку за Луну.Луна пленяла человечество с незапамятных времен, на протяжении многих десятилетий представляя, ...
Подробнее
Как открыть бутылку шампанского (научный совет для достижения
Самая высокая статуя в мире выше 180 метров
Это самый старый римский мост в мире и
Сколько стран высадилось на Луне?
Вы можете пропустить чтение записи и оставить комментарий. Размещение ссылок запрещено.
