«Мусс» — это слово французского происхождения, которое используется для обозначения легкой пищи созданной из пузырьков воздуха, разделенных жидкой пленкой, которая является единственной упругой преградой, не позволяя жидкости не вытекать и не падать самому блюду.
Блюда обычно состоят из основного продукта смешанного со сливками или с яичными белками и стабилизатором, как правило, желатином. Взбитые яичные белки или сливки придают стабильности муссу, когда воздушные пузырьки малы по-размеру, что делает поверхностное натяжение сильнее, чем сила тяжести, не позволяет жидкости вытечь, а пузырькам выйти наружу.
Современные методы по созданию традиционных муссов позволяют приготовить пену с помощью сифона ISI, при этом используется азот для создания пищевой биомассы и предотвращения утечки газа, добавляются сливки или яичные белки для достижения мягкой текстуры, и на конечном этапе вкус пищи усиливается основным ингредиентом. Кроме того, этот прибор может создавать горячую пену (например, картофельное пюре) или пену с сока и чая, нечто невообразимое в традиционных муссах.
Неплохие результаты можно увидеть и не только благодаря этому сифону, но и более новым и продвинутым способам приготовления пищи, вас это удивит и может захочется попробовать. Каждая подобная технология приготовления пищи обязана какому-то новому технологическому новшеству.
Что было бы с нашей кухней без специй! Во многих случаях мы даже не задумываясь когда приправляем наши продукты десятками ароматными ингредиентами: различными сортами красного перца, гвоздикой, шафраном... Недавно британское ...
Большинство людей пользуется общеизвестными и простыми методами и технологиями приготовления пищи, количество которых с каждым годом растет. Каждая новая технология приготовления пищи в первую очередь обязана появлению каких-то новых технологических ...
В соответствии с международными исследованиями, проведенными 488 учеными в 50 странах мира и объявленными на заседании эпидемиологов Американской ассоциации сердца, соль в 2010 году виновна в 2,3 миллионах смертях во ...
По данным исследования, опубликованного в журнале Nature Neuroscience, нейроны в наших мозгах, отвечающие за аппетит, заняты постоянным поиском новизны и соблазна наркотиками.На данный момент ученые изучили процесс поощрения мозговых процессов ...
Ученые тоже могут стать миллионерами, если выиграют один из сочных призов, объявленных для них по всему миру. Конечно, если вы хотите быть одним из них, вам придется хорошо выбрать свою ...
