Если вы действительно узнали после посещения своего семейного врача, что вам стоит избегать пищу, содержащую глютен, то в первую очередь стоит отказаться от зерна, содержащего глютен или клейковину. Хотя пшеница, ячмень, рожь и тритикале (пшеница, скрещенная с рожью) содержат глютен, существует много зерна не содержащего его. В ваш перечень зерна, не содержащего клейковины необходимо включить кукурузу, просо, мамалыгу, рис, тапиока и менее распространенные зерна, такие как маранта, амаранта и сорго. Несмотря на вводящее в заблуждение название, гречка на самом деле технически не связана с пшеницей и клейковиной, пока ее не смешать с другими содержащими клейковину продуктами.
Однако есть опасность: многие блюда из безглютенового зерна обрабатываются, где они могут вступать в контакт с содержащим клейковину зерном, тем самым уменьшая или исключая его потенциальные преимущества. Если это возможно, проверьте пакет, чтобы убедиться, что зерно обработано на объекте, который избегает клейковины и других потенциальных аллергенов (если, скажем, у вас аллергия на яйца или орехи). Также следите за маскированным зерном, содержащим клейковину: такие названия, как булгур, фарина, камут, манная крупы и все виды пшеницы следует избегать.
Избегайте овса, если вы очень тщательно не проверите пакет. В то время как по-настоящему безглютеновый овес выглядит очень хорошо, многие смешивают с зерном, содержащим клейковину во время выращивания и переработки. Всегда дважды проверяйте хлеб, пиво, крупы и другие зерновые продукты, содержащие глютен, прежде чем покупать.
