Глутамат натрия, также известный как E-621, является натуральным продуктом, который обычно в небольших количествах встречается в белковой пище и в добавках. Так как он абсолютно безвреден, его используют в качестве усилителя вкуса в упакованных пищевых продуктах, таких как чипсы, сосиски и во всевозможные закусках, однако его использование становится все более частым. Настолько часто, что по оценкам, в 1970 году было произведено во всем мире 200 000 тонн глутамата, а в 2005 году уже 1500 000 тонн.
Эти данные были бы чисто экономическими, если бы не команда испанских ученых под руководством профессора Иисуса Фернандес-Тресгерреса несколько лет назад не обнаружила, что эта добавка изменяет модель поведения аппетита и насыщения, что приводит к увеличению прожорливости до 40 процентов.
Фернандес-Тресгеррес пошел дальше, продемонстрировав, что препарат под названием мемантин, предназначенный для борьбы с болезнью Альцгеймера, может ингибировать (нейтрализовывать) действие глутамата. В опыте на 14 пациентах в Германии, страдающих ожирением он наблюдал, что пациенты, принимающие препараты в каплях или таблетках, потеряли 10 процентов своего веса в течение двух месяцев, не изменяя диеты. Кроме того, пациенты демонстрировали исчезновение ощущения «тревожащего голода». Поскольку эти результаты все-таки пока предварительные, перед учеными может открыться новый и самый захватывающий фронт по борьбе с прожорливостью.
А желание вкусно поесть ночью, также связано с аппетитом, что также отражается на нашей фигуре, это показало одно исследование. Причиной всему этому служит обычное недосыпание.
